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Agneau en Croûte de Polenta et Coulis d'Aubergines

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Agneau en Croûte de Polenta et Coulis d\'Aubergines

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Plat

Difficulté : Moyen Préparation : 40 min
Cuisson : 60 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

Préparation

Le conseil du chef

Un délice !
Et si vous avez en plus le courage de faire vous même votre coulis de tomates, voici une recette. Vous en aurez bien sûr beaucoup trop mais un petit coulis de tomates maison se congèle et il s'utilise facilement...
Ingrédeints : 1 kg de tomates allongées, 2 oignons moyens, 3 gousses d'ail, 1 bouquet garni (thym, laurier), 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, Tabasco, 1 carré de sucre, Sel, poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Émondez et épépinez les tomates. Coupez grossièrement la chair. Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Faites-les fondre dans une sauteuse au fond épais légèrement huilé. Lorsqu'ils ont pris une belle couleur, ajoutez les tomates, le sel, le poivre et le bouquet garni. Faites réduire pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez en fin de cuisson l'ail écrasé et le sucre . Remuez et laissez réduire encore deux minutes. Retirez le bouquet garni et mixez jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. Laissez refroidir, puis ajoutez une giclée de Tabasco et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien avec une cuillère en bois.
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