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Ingrédients

• 120 gr de thon en boîte
• 6 filets d’anchois à l’huile d’olive
• 8 tomates
• 2 brins d’estragon
• 4 cornichons
• 1 gousse d’ail
• 60 gr de riz long grain
• 1 cuillère à café de moutarde
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• Fleur sel, poivre

Préparation

• Faites cuire le riz avec une gousse d’ail écrasée grossièrement et un filet d’huile d’olive dans une casserole d’eau bouillante.
• Quand le riz est cuit, retirez la gousse d’ail et égouttez-le.
• Conservez-le au réfrigérateur.
• Faites un trou au dessus de chaque tomate.
• Videz-les et essuyez-les à l’aide d’un papier absorbant.
• Découper les cornichons en petits morceaux.
• Lavez l’estragon, essuyez-le et hachez-le finement.
• Emiettez le thon et émincez les filets d’anchois.
• A part, mélangez le reste de l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
• Ajoutez le riz cuit, le thon, les anchois, les cornichons et l’estragon. Mélangez.
• Fourrez les tomates avec le tout.

Le conseil du chef