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Poulet blanquette aux noisettes

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Recette d'un éleveur

Poulet à la bière

De GUERIN Yves - GAEC de la Source

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Ingrédients :

• 1 chapon
• 500 gr de pommes
• 5 cl de liqueur de calvados
• 8 tranches de lard
• 25 cl de crème fraîche
• 60 gr de beurre
• Sel et poivre

Préparation :

• Préparer le chapon :
• Salez légèrement et poivrer l'intérieur et l'extérieur du chapon.
• Entourer le des tranches de lard
• Maintenir les tranches en ficelant bien le chapon.
• Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande cocotte et faire dorer le chapon sur toutes ses faces.
• Baisser ensuite le feu et cuire 25 minutes à couvert.
• Eplucher les pommes et les couper en tranches.
• Les 25 minutes écoulées, incorporer l'autre moitié du beurre et les pommes.
• Laisser les pommes se colorer à découvert quelques minutes.
• Incorporer la crème et baisser le feu.
• Recouvrer et laisser encore 25 minutes sur le feu.
• Retirer le lard et la ficelle du chapon.
• Remettre le chapon dans la cocotte.
• Mettre le verre de calvados dans la cocotte.
• Laisser encore quelques instants sur le feu à découvert. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Servir chaud.

Le conseil du chef :

Servir sans accompagnement autre que les pommes et avec un voile de muscade.

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