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Velouté d’artichauts aux épices

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Recette d'un éleveur

Gâteau au chocolat et aux clémentines

De Josiane & Patrice GARANGER

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Ingrédients :

• 1 dinde de 3kg
• 200 gr d'épaule de veau
• 100 gr de foie de veau
• 6 tranches épaisses de lard
• 2 truffes
• 2 tranches de pain de mie
• 1 jaune d'œuf
• 1 gousse d’ail
• ½ verre d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de lait
• Sel, poivre

Préparation :

• Saler la dinde à l’intérieur.
• Faire tremper le pain de mie dans le lait.
• Gratter et laver soigneusement les truffes.
• Hacher le foie de la dinde, le foie de veau, le veau et une truffe.
• Dans une terrine, ajouter au hachis le pain de mie égoutté, la crème fraîche, le jaune d'œuf. Saler et poivrer.
• Travailler bien cette farce.
• En garnir l'intérieur de la dinde.
• A l'aide de fil de cuisine, coudre solidement les ouvertures pour que la farce ne s’échappe pas.
• Émincer la deuxième truffe.
• Inciser par endroits la peau de la dinde et glisser entre chair et peau les morceaux de truffe.
• La disposer sur le plat de cuisson.
• Assaisonner et arroser d'huile d'olive.
• Mettre la dinde au four th. 200°.
• Arroser d’un peu d’eau bouillante régulièrement.
• Laisser cuire environ 2 heures.
• Dresser la dinde sur le plat de service et dégraisser le jus de cuisson et servir en saucière.

Le conseil du chef :

Servir accompagner de marrons au naturel ou de cœurs de céleris braisés.

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