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Taboulé de dinde aux agrumes

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Recette d'un éleveur

Filets de canard aux fruits d'hiver

De Josiane & Patrice GARANGER

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Ingrédients :

  • 4 escalopes de poulet
  • 150 gr de sucre
  • 20 cl de sauce Nuoc man
  • 2 échalotes
  • Sel, poivre
 
 

Préparation :

  • Couper les escalopes en petits morceaux puis les mettre de côté.
  • Préparer le caramel dans une poêle avec l'eau et le sucre à feu vif.
  • Lorsque le sucre prend la couleur sombre du caramel (et avant qu'il ne soit trop brûlé), baisser le feu.
  • Incorporer les morceaux d’escalopes et remuer le tout avec une cuillère en bois pour que le poulet prenne la couleur du caramel.
  • Il faut veiller à ce que le caramel ne durcisse pas au contact du poulet.
  • Quand les escalopes de poulet deviennent marron, saler et poivrer légèrement et ajouter la sauce nuoc man.
  • Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen puis incorporer 3 verres d'eau
  • Recouvrir la poêle et laisser cuire pendant 10 minutes.
  • Incorporer les échalotes émincées et laisser cuire à nouveau 10 minutes.
 
 

Le conseil du chef :

Servir avec du riz blanc.

 
 
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