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Velouté d’artichauts aux épices

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Ingrédients :

  • 1 poulet
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl de vinaigre de vin
  • 10 cl de bouillon
  • 1 bouquet d'estragon
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
  • Sel, poivre
 
 

Préparation :

  • Couper le poulet en morceaux.
  • Dans une sauteuse, faire revenir le poulet dans le beurre et l’huile.
  • Ajouter l'ail écrasé et le vinaigre.
  • Laisser réduire de moitié.
  • Mouiller avec le bouillon et le vin blanc.
  • Ajouter le concentré de tomate.
  • Laisser réduire des ¾.
  • Saler, poivrer, ajouter l'estragon haché.
  • Remuer et laisser mijoter 5 minutes.
 
 

Le conseil du chef :

La sauce doit être courte.
Servir avec du riz ou des pâtes fraîches
Toute la cuisson doit être menée à grand feu d’où le nom de la recette.

 
 
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