Mes recettes

Ingrédients

• 4 kg de canard
• 5 à 8 oranges
• 2 à 3 oignons
• 1 bouquet garni ( thym, laurier, persil...)
• Pour la sauce :
• 1/2 à 3/4 litre de pur jus d'orange
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 petits verres à liqueur de Cointreau
• Sel
• Poivre

Préparation

• Faire rôtir au four à 180°C le canard préalablement salé et poivré pendant environ deux heures.
• Quelques minutes avant la fin de la cuisson, retirer un peu de sauce puis, la passer au tamis.
• Y ajouter le pur jus d'orange, la farine et la liqueur. Saler, poivrer. Faire mijoter 1/2 à 3/4 d'heures à petit feu.
• Incorporer quelques oranges coupées en rondelles dans la sauce.
• Parallèlement, faire revenir dans une poêle le restant d'oranges (coupées elles aussi en rondelles) avec un peu de matière grasse. Laisser brunir puis, disposer sur le plat de service.

Le conseil du chef

Attention à la peau blanche et au zeste des oranges qui peuvent donner un petit goût amer...