Mes recettes

Ingrédients

• 800 g d’oreilles de cochon
• 1 salade verte
• 300 g de farine
• 2 cuillères à café rase de levure chimique
• 150 g de fromage râpé
• 75 g de beurre très mou
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 60 g de persil haché
• 10 pincées de sel
• Sauce au radis noir :
• 2 radis noirs
• 2 blancs d’œufs
• 1 yaourt
• Fromage blanc fermier
• Huile d’olive
• 1 échalote ciselée
• Ail
• Vinaigre
• Sel
• Poivre

Préparation

• Découper les oreilles en fines lamelles.
• Mélanger la farine avec le beurre et la levure. Ajouter les œufs un par un puis, la moutarde, le fromage râpé, le persil et les oreilles. Assaisonner l’ensemble.
• Enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes.
• Laver, brosser éponger puis, râper finement les radis (dégorger si nécessaire avec un peu de sel).
• Mélanger le yaourt, le fromage blanc et l’échalote. Incorporer les radis et les éléments de l’assaisonnement.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
• Sur les assiettes de service, disposer un bouquet de salade, une tranche de cake accompagnée de sa sauce de radis.

Le conseil du chef