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Mousse d'asperges aux oeufs de lump

	Recette proposée par Françoise GUILLAUME
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Ingrédients :

3 oeufs
2 feuilles de gélatine
300 g d'asperges vertes en conserve
250 g de mascarpone
2 cuillères à soupe de crème fraîche bien épaisse
1 cuillère à soupe de graines de pavot
100 g d'oeufs de saumon
Sel
Poivre du moulin

Préparation :

Portez de l'eau à ébullition et plongez-y les oeufs. Laissez-les durcir pendant huit minutes. Rafraîchissez-les sous l'eau froide avant de les écaler.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
Égouttez les asperges et les feuilles de gélatine. Mettez-les dans le bol d'un mixer.
Ajoutez-y le mascarpone, la crème fraîche, les oeufs durs, du sel, du poivre et mixez.
Incorporez les graines de pavot au mélange obtenu. Déposez une couche d'oeufs de lump au fond de votre verrine.
Répartissez la préparation dans des verrines. Laissez prendre au réfrigérateur pendant deux à trois heures.
Au moment de servir, décorez la mousse avec les oeufs de lump ou de saumon.

Le conseil du chef :

Voici ma petite entrée très raffinée (source : dîner au verre hachette).

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