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Ingrédients

• 450 g de pâte brisée
• 1 kg de pommes (en quartiers ou en compote)
• 1 jaune d'oeuf
• 300 g de farine
• 180 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de sucre semoule (ou 60 g)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• Haricots secs (pour la pré cuisson de la pâte)

Préparation

• Mettez la farine tamisée sur la table de travail, creusez un puit en son centre où l'on ajoute le sucre semoule, l'oeuf entier, 150 g de petits morceaux de beurre à température ambiante et la pincée de sel.
• Mélangez alors du bout des doigts en y incorporant petit à petit la farine jusqu'à ce que la pâte se détache. Pétrissez la pâte rapidement du bout des doigts avant de la rouler en boule, de la couvrir d'un linge et de laisser reposer deux heures dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur).
• Pendant que la pâte repose, pelez les pommes et coupez-les en quartiers fins.
• Faites-les cuire dans le beurre, les sucres et deux cuillères à soupe d'eau. Lorsqu'elles sont cuites, laissez-les refroidir en attendant la pâte.
• Étendez la pâte en réservant un gros poing pour faire le grillage.
• Garnissez un moule à tarte beurré, piquez légèrement le fond à la fourchette et couvrez d'une feuille de papier sulfurisé. Remplissez d'haricots secs.
• Enfournez à 220°C pour dix minutes puis, diminuez à 190°C pour les cinq minutes restantes.
• Sortez la tarte du four, enlevez les haricots et le papier sulfurisé. Garnissez uniformément des quartiers de pommes.
• Étendez le reste de la pâte et découpez-en des bandelettes de un centimètre de large.
• Posez-en la moitié parallèlement en les soudant aux bords avec du jaune d'oeuf puis, posez le reste perpendiculairement pour former un grillage. Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf délayé avec une cuillère à café d'eau.
• Enfournez à 240°C pour dix minutes.

Le conseil du chef