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Recette d'un éleveur

Gâteau au vin blanc

De Hervé GARDIN

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Ingrédients :

• Pour le gâteau :
• 100 g d'amandes émondées (concassées)
• 1 citron
• 4 oeufs moyens
• 50 g de sucre vanillé
• 60 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 1 c à c de levure chimique
• Pour le glaçage :
• 50 g d'amandes émondées (concassées)
• 100 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe d'amaretto (liqueur d'amandes)

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°.
• Râper le zeste du citron puis le presser.
• Concasser les amandes.
• Mettre 40 g de sucre en poudre avec le sucre vanillé et les 4 jaunes d'oeufs dans le bol du batteur.
• Avec le fouet à fils, travailler le mélange à vitesse 4 jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume et soit très épais et mousseux.
• Tamiser la farine et la levure au dessus de cette préparation puis incorporer les amandes concassées et le zeste du citron.
• Transférer dans un saladier.
• Nettoyer le bol du batteur et le fouet et battre les blancs d'oeufs en neige sur vitesse 8 avec 1/2 cuillère à café de jus de citron.
• Serrer avec les 20 g de sucre restant et fouetter jusqu'à obtention d'une neige ferme formant des becs souples.
• Incorporer progressivement les blancs en neige à la préparation jaune/sucre. (1/3 au départ pour détendre la pâte et le reste délicatement).
• Beurrer légèrement un moule à manqué de 28 cm et saupoudrer le de farine.
• Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface.
• Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d'air.
• Cuire 30 à 40 minutes.
• Vérifier la cuisson.
• Piquer au centre du gâteau : l'aiguille ressort propre.
• Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir complètement avant de le démouler.
• Faire le glaçage :
• Tamiser le sucre glace et incorporer 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'amaretto : crème lisse pas trop liquide.
• Mettre les amandes concassées dans une poêle et faire griller légèrement.
• Etaler le glaçage sur le dessus du gâteau froid et saupoudrer le gâteau d'amandes grillées et concassées.
• Source : livre kitchenaid

Le conseil du chef :

Si vous aimez les gâteaux légers et les amandes, voila une petite merveille qui vient de Sardaigne "TORTA DI MANDORLE".

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