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Ingrédients

• 125 g de farine
• 3 œufs
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel fin
• 5 g de levure
• 1/4 verre de lait bouilli
• 1/4 l de crème
• Crème :
• 0,5 l de lait
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs entiers
• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de beurre
• 2 c à s d’amandes en poudre

Préparation

• Séparez les blancs des jaunes.
• Dans un bol, versez la farine, 6 jaunes d’œufs, la pincée de sel, le sucre, la levure et le lait.
• Mélangez et laissez reposer pendant 2 heures.
• Puis, dans une casserole faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.
• Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre, 1 pincée de sel.
• Ajoutez 4 œufs et 6 jaunes d’œufs et mélangez bien.
• Versez peu à peu le lait sur la préparation et remettez dans la casserole.
• Portez à ébullition sur feu moyen en remuant .
• Hors du feu, ajoutez le beurre et les amandes en poudre.
• Mélangez bien, ôtez la gousse de vanille et versez dans un saladier.
• Recouvrez d’un film alimentaire .
• Battez en neige les 6 blancs d’œufs.
• Fouettez le crème. Incorporez à la pâte à crêpe, les blancs en neige et la crème fouettée.
• Laissez reposer 10 minutes.
• Faites chauffer une poêle ou une crêpière, faites fondre une noisette de beurre et versez une louche de pâte en la répartissant sur tout le fond.
• Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
• Déposez une crêpe dans un plat, recouvrez-la de crème frangipane, posez une crêpe dessus, puis de le crème jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une crêpe.
• Recouvrez d’un film alimentaire et conservez ce gâteau au frais en attendant d’être consommé.

Le conseil du chef