La recette du jour

Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

50 minutes
Difficulté :

La newsletter

Créez votre blog !

Nouveau sur Certi'Ferme

Votre blog en 3 minutes !

 Je crée mon blog !

Recette d'un éleveur

Cuisses de canettes à la bourguignonne

De Claude et Gilbert MENUET

Proposer une recette

Partagez avec nous vos recettes !

 Proposer

Ingrédients :

• 2 pommes Golden
• 1 orange
• 1 citron jaune
• 1 gousse de vanille
• 100 g de farine
• 125 g de sucre en poudre
• Un peu de sucre glace
• 2 oeufs frais
• 20 cl de crème liquide
• 1/4 de litre de lait entier
• 55 g de beurre
• 50 g de beurre salé
• 1 filet d’huile de pépins de raisin
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

• Dans une casserole faire fondre 25 grammes de beurre jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette, puis le passer au travers d’une passoire, et laisser tiédir.
• Dans un saladier mettre 100 grammes de farine en fontaine.
• Ajouter 5 grammes de sucre semoule, les oeufs et les incorporer progressivement à la farine à l’aide d’un fouet afin de ne pas avoir de grumeaux.
• Dès que la pâte devient un peu ferme, la détendre petit à petit avec le lait froid, puis incorporer le beurre noisette tiédi.
• Bien laver l’orange et le citron jaune, puis râper les zestes en évitant la peau blanche très amère.
• Ajouter ces zestes d’agrume dans la pâte à crêpe, mélanger et laisser reposer à couvert au réfrigérateur.
• Préparation de la sauce caramel :
• Dans une casserole mettre 100 grammes de sucre semoule, verser dessus 2 cl d’eau et faire chauffer sur feu doux jusqu’à l’obtention d’une couleur blonde.
• Puis incorporer prudemment petit à petit 20 cl de crème liquide à l’aide d’un fouet, et porter à ébullition.
• Lorsque la sauce est à ébullition, éteindre le feu, et ajouter 50 grammes de beurre salé froid coupé en petits morceaux, monter au fouet, puis ajouter 1 pincée de fleur de sel.
• Eplucher et tailler en petits dés les pommes.
• Fendre la gousse de vanille en deux, gratter l’intérieur de la gousse avec la pointe d’un couteau afin de récupérer les grains.
• Puis fendre à nouveau chaque moitié en deux, ces morceaux de gousses serviront à ficeler les aumonières.
• Dans une poêle, faire fondre 30 grammes de beurre doux jusqu’à ce qu’il devienne “couleur noisette”.
• Puis ajouter les dés de pommes, 20 grammes de sucre semoule, les grains de la gousse de vanille, mélanger délicatement à l’aide d’une spatule, et laisser cuire 2 à 3 minutes.
• Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce caramel et laisser compoter sur feu éteint.
• Préparation des crêpes :
• Chauffer une poêle à crêpes de 18 cm environ légèrement huilée avec de l’huile de pépins de raisin, et réaliser 4 crêpes.
• Réchauffer les pommes caramélisées.
• Disposer au centre de chaque crêpe, une bonne cuillère à soupe de pommes caramélisées, puis fermer les aumonières à l’aide des morceaux de gousse de vanille.
• Dresser les “aumônières de pommes caramélisées” au centre d’un plat de service, verser un cordon de sauce caramel et les saupoudrer d’un peu de sucre glace.

Le conseil du chef :

Astuce : Servir avec un thé ou un café

Commentaires liés à cette recette :

Vous disposez de la recette exclusive du crumble aux fruits de mer ?
N'hésitez pas ! Partagez vos recettes !

 Proposer une recette

5 recettes du même type

Et aussi...