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Poulet blanquette aux noisettes

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Recette d'un éleveur

Café Mâle

De Gérard CORVEE

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Ingrédients :

• 1 chapon (3kg environ) avec son foie
• 50 g de beurre
• pour la poêlée de fruit :
• 3 grenades
• 6 pommes
• 100 g d'abricots secs
• 50 g de raisins secs
• 1 cuillère à soupe de pignons
• 1 cuillère à soupe de pistaches décortiquées
• 1 cuillère à soupe d'amandes décortiquées
• 1 cas de sucre
• 2 cas de vinaigre balsamique
• 40 g de beurre

Préparation :

• Réhydratez les raisins et les abricots.
• Préchauffez le four th7.
• Salez et poivrez l'intérieur du chapon et le brider.
• Déposez-le dans un plat à four et arrosez avec 50 g de beurre fondu.
• Cuire une heure en arrosant et retournant régulièrement.
• Pressez deux grenades.
• Au bout d'1 heure de cuisson, versez la moitié du jus dans le plat.
• Baissez le thermostat à 6.
• Poursuivre la cuisson 1 heure en arrosant très souvent.
• Coupez les pommes en cubes.
• Faites dorer dans 30 g de beurre avec le sucre.
• Ajoutez les raisins, les abricots coupés en dés et les fruits secs.
• Coupez le foie en dés. Faites colorer dans 10 g de beurre.
• Arrosez de vinaigre balsamique, laissez réduire, salez poivrez et réservez
• Coupez la dernière grenade en deux , extraire les graines. Réservez
• Dégraissez la sauce du chapon avec un peu d'eau. Portez à ébullition en grattant. Filtrez.
• Ajoutez le reste de jus de grenade et les graines, faites frémir 10 minutes puis ajoutez les foies.

Le conseil du chef :

LE SECRET DE LA REUSSITE
Arrosez souvent votre chapon.
Choississez des pommes tenant bien à la cuisson (Reinette ou Calville par exemple).

En accompagnement :

Un bon bourgogne rouge fera merveille !
Ou pourquoi pas une bouteille de cidre brut !

Commentaires liés à cette recette :

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