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Recette d'un éleveur

Filets de canard aux fruits d'hiver

De Josiane & Patrice GARANGER

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Ingrédients :

• 1 chapon 1,5 kg
• 75 g de beurre
• 1 cuillère à café de farine
• 3 dl de champagne
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Videz et flambez le chapon.
• Assaisonnez de sel et de poivre l'intérieur et bridez le chapon.
• Mettez le plat de cuisson dans le four avec 50 g de beurre à 200°C (th.6-7).
• Lorsque le beurre est fondu, sortez le plat et mettez le chapon dans le plat en le retournant pour l'enduire entièrement.
• Augmentez la température du four à 220°C(th.7-8) et remettez le plat au four pendant 1 heure.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer le plat de service.
• Mélangez le reste de beurre à la farine pour obtenir un beurre manié.
• Sortez le chapon du four.
• Mettez celui-ci dans le plat à service.
• Versez le champagne dans le plat de cuisson, chauffez et grattez le fond.
• Laissez réduire doucement puis ajoutez le beurre manié et remuez pendant 5 minutes.
• Faites chauffer la saucière puis versez la sauce.
• Dégustez avec des pommes salardaises.

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