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Taboulé de dinde aux agrumes

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Recette d'un éleveur

Tartiflette à ma façon

De BRAULT Gaëtan

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Ingrédients :

• 2 petits coquelets de 750 g chacun
• 75 g de lard frais finement haché
• Sel, poivre
• 2 têtes d‘ail non pelées
• Pour la farce :
• Les abats hachés, (cœurs, gésiers, foies)
• 2 gousses d’ail finement hachées,
• 2 tranches de pain, trempées dans du lait et égouttées,
• 150 g d’olives noires, dénoyautées et écrasées

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C/th5.
• Mélangez tous les ingrédients de la farce et garnissez-en les volailles.
• Cousez les cavités et bridez soigneusement.
• Faites revenir le lard haché jusqu’à que la graisse s’écoule.
• Frottez les coquelets avec cette graisse, assaisonnez et mettez-les dans une marmite (en terre de préférence) poitrines tournées sur le dessus.
• Glissez les gousses d’ail entre les volailles et faites cuire 30 à 40 minutes environ, ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la cuisse soit clair.
• Une fois cuites, retirez la farce et servez à part, ou bien coupez-en deux avec des ciseaux en laissant la farce à l’intérieur.
• Piquez les têtes d’ail avec la pointe d’un couteau.
• Si elles ne sont pas assez cuites, mettez les 5 à 7 minutes dans de l’eau bouillante.
• Lorsqu’elles sont molles, pressez-les dans le jus de cuisson et versez sur les coquelets.
• Servez très chaud….

Le conseil du chef :

Servir avec des petits pois cuits avec un cœur de laitue et des petits lardons.
Accompagner d'un bon Bourgogne rouge.
Régalez-vous !!

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