Mes recettes

Ingrédients

• 2 douzaines d’huîtres
• 1 dl de champagne
• 20 cl de crème fraiche épaisse
• 20 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de fécule
• 2 pincées de (vrai) safran
• Poivre

Préparation

• Ouvrez les huîtres, détachez-les délicatement de leur coquille, puis déposez-les dans une sauteuse.
• Récupérez leur eau et versez-la dans la sauteuse, portez doucement à ébullition et la maintenir 30 secondes.
• Retirez les huîtres et gardez-les au chaud.
• Filtrez et réservez le jus de cuisson.
• Rincez les coquilles vides et posez-les sur un lit d’algues fraiches ou de gros sel.
• Mettez l’eau de cuisson des huitres dans une casserole, ajoutez le champagne et le poivre.
• Portez à ébullition et faites réduire aux deux tiers.
• Ajoutez la crème et le safran, laissez chauffer sur feu doux.
• Hors du feu, ajoutez le beurre puis le jaune d’œuf.
• Bien mélanger et laissez mijoter sur feu très doux.
• Dès que la sauce est onctueuse, ajoutez la fécule puis rectifiez l'assaisonnement.
• Posez les huitres dans leur coquille et recouvrez-les de sauce.
• Faites dorer 2 minutes sous le grill du four bien chaud et servez rapidement.

Le conseil du chef

A servir immédiatement... cette recette originale et chic séduira tous vos invités pour les fêtes!
Version économique: remplacez le champagne par un vin blanc sec.