Mes recettes de cuisine

Ingrédients

• 200 g de pleurotes nettoyées
• 2 bottes de 6 asperges vertes moyennes nettoyées et lavées
• 2 feuilletés déjà cuits
• 1 échalote
• 1 petit bouquet de cerfeuil
• 60 g de beurre
• 1/4 l de crème liquide
• Sel et poivre

Préparation

• Plonger les 2 bottes d’asperges pelées, lavées et ficelées dans de l’eau bouillante salée au gros sel.
• Les cuire 3 à 4 minutes à ébullition.
• Les piquer pour vérifier la cuisson (la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement).
• Les asperges doivent être légèrement fermes.
• Puis les refroidir dans de l’eau glacée, et les égoutter.
• Dans une cocotte, faire suer sans coloration l’échalote préalablement pelée et finement ciselée dans 30 g de beurre sur feu doux pendant 1 à 2 minutes.
• Ajouter les pleurotes, saler, poivrer, mélanger et cuire à couvert sur feu doux pendant 4 minutes.
• Au bout de 4 minutes, égoutter les pleurotes, passer le jus de cuisson et le verser dans une casserole.
• Ajouter la crème liquide dans le jus de cuisson, mélanger et faire réduire de moitié.
• Préchauffer le four à 140°C.
• La crème ayant réduit de moitié, éteindre le feu. Incorporer 30 g de beurre bien froid coupé en petits dés.
• Emulsionner la sauce, puis rectifier l’assaisonnement et mélanger.
• Verser les pleurotes et les asperges dans la sauce, les réchauffer sur feu doux.
• Réchauffer les feuilletés dans le four puis les fendre en deux au ras de la base.
• Poser les bases sur le plat, mettre les pleurotes et pour terminer les feuilletés. Déposer les asperges sur le tout en laissant dépasser les pointes, disposer l’autre partie du feuilleté décalé dessus.
• Réchauffer dans le four pendant 15-20 minutes.

Le conseil du chef