Mes recettes

Ingrédients

• 750 g de potiron
• 1 kg de moules
• 25 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• Sel, poivre
• 2 échalotes émincées

Préparation

• Nettoyez les moules, ouvrez-les : dans un faitout, faites bouillir un verre d'eau.
• Mettez les moules, couvrez, laissez cuire 4 minutes tout en remuant 2 ou 3 fois, puis retirez du feu.
• Egouttez-les et gardez le jus.
• Evidez soigneusement le potiron sans l'abimer et taillez la chair en dés de 3 cm environ.
• Mettez 20 g de beurre à fondre dans un faitout chaud. Ajoutez les dés de potiron et les 2 échalotes émincées. Laissez compoter 7 à 8 minutes sur feu vif en prenant soin de les mélanger tout en écrasant la pulpe.
• Ajoutez alors le jus filtré des moules.
• Laissez mijoter 40 minutes à feu doux puis incorporez la crème et faites cuire à nouveau 6 à 7 minutes.
• Mixez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
• Otez les coquilles des moules, réchauffez les dans une casserole pour qu'elles soient tièdes, puis mettez les dans la crème.
• Servez cette crème dans le potiron évidé auquel vous aurez dessiné des yeux et une bouche bien sûr !
• Ajoutez quelques pailles en plastique pour la décoration au moment de servir.

Le conseil du chef

Ne portez pas à ébullition pour réchauffer les moules décoquillées, car cela pourrait les rendre caoutchouteuses.