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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Recette d'un éleveur

Brownie

De Patrick & Véronique LEROUGE

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Ingrédients :

• 1cuil à soupe d'huile végétale,
• 1 kg de porc coupé en morceaux (en gros cubes),
• 2 gros oignons émincés,
• 250 ml de bouillon de légumes.
• Pâte indienne :
• 2 cuillères à café de cumin moulu,
• 1 cuillère à café de piment moulu,
• 2 cuillères à café de graines de moutarde noires,
• 1 cuillère à café et demie de cannelle moulue,
• 80 ml de vinaigre de vin blanc,
• 1 cuillère à café de sel,
• 1 cuillère à café de sucre,
• 1 cuillère à café de cardamome moulue,
• 2 cuillères à café de curcuma moulu,
• 1 demie cuillère à café de clous de girofle moulus,
• 1 cuillère à café de poivre noir concassé,
• 3 gousses d'ail pilées,
• 1 cuillère à café et demie de gingembre moulu.
• Préparation à la mangue :
• 1 mangue moyenne en petits dés,
• 1 piment rouge frais émincé,
• 1 cuillère à soupe de jus de citron,
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée.

Préparation :

• Préparer la pâte indienne en mélangeant tous les ingrédients et laisser reposer au moins 30 minutes avant la recette.
• Chauffer un peu d'huile dans une casserole et faire revenir les cubes de porc par petites quantités (il faut qu'ils soient dorés) et réserver.
• Dorer les oignons dans le même contenant en remuant puis ajouter la pâte indienne.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'elle embaume, incorporer le bouillon, remettre le porc dans la marmite et porter à ébullition.
• Laisser mijoter 1 heure sur feu doux sans couvrir en remuant de temps en temps.
• Mélanger tous les ingrédients de la préparation à la mangue et laisser reposer dans un bol couvert au réfrigérateur au moins 1 heure.
• La viande se sert accompagnée de la préparation à la mangue.

Le conseil du chef :

Cette recette originale peut se préparer la veille et s’accompagner de riz ou de galettes indiennes, nature ou au fromage (achetées en grandes surfaces).

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