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Recette d'un éleveur

Poulet au vinaigre Balsamique

De Loïc & Chantal LEPAGE

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Ingrédients :

• 1 poulet d'environ 1 kg 400
• 1 carotte
• Un peu de céleri-rave
• Un grand ravier de salades mélangées (frisée, cresson trévise etc ou un sachet tout prêt dans le commerce)
• Un peu gingembre frais râpé
• Une cuillère d'huile de sésame
• Une cuillère à café de graines de sésame
• 1 échalote grise
• 1 cuillère à café de moutarde aromatisée à l'estragon
• 1 dl de vinaigre Xérès
• Sel et poivre
• Huile et un peu de beurre

Préparation :

• Levez les cuisses et les suprêmes de poulet.
• Assaisonnez-les et faites les revenir dans un peu d'huile et de beurre dans une poêle. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
• Dégraissez et ajoutez les graines de sésame, puis le vinaigre.
• Préparez une vinaigrette avec la cuillère de vinaigre de Xérès que vous aurez réservée, le sel, la moutarde, le gingembre frais et râpé, l'huile de sésame.
• Lavez et râpez la carotte et le morceau de céleri.
• Mélangez les salades, assaisonnez-les avec la vinaigrette et l'échalote émincée.
• Dressez-les en dôme sur les assiettes de service. Disposez quelques jolies feuilles de trévise en rosace (pour faire joli). Coupez le poulet en fines tranches. trempez-les dans la vinaigrette et disposez-les morceaux harmonieusement sur les assiettes.

Le conseil du chef :

Servez avec un vin blanc d'Anjou.
On peut aussi ajouter, si on aime quelques copeaux de comté bien sec.

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