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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Ingrédients :

  • 800 gr de fruits (oranges, melons, pomelos, bananes)
  • 100 gr de turrón en dés
  • 20 gr de graines de cannelle
  • 200 gr de sucre de canne
  • 30 gr de beurre
  • 150 cl de crème liquide
  • 10 cl de Sauternes
 
 

Préparation :

  • Pelez les fruits et épépinez-les si nécessaire.
  • Découpez la chair en gros morceaux.
  • Dans une cocotte, faîtes revenir ces morceaux dans le beurre.
  • Ajoutez la cannelle et le sucre.
  • Laissez dorer légèrement.
  • Incorporez les dés de turrón.
  • Faîtes revenir quelques minutes.
  • Mouillez avec la crème liquide et le Sauternes.
  • Laissez mijoter à feu très doux pendant 25 minutes.
  • Servez chaud.
 
 

Le conseil du chef :

Le turrón est une confiserie espagnole proche du nougat, à base de miel, sucre et blanc d'œuf, parfumée aux amandes effilées.

 
 
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