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Jarret de porc à la paysanne

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Ingrédients :

  • 750 gr de blanc de poulet
  • 500 gr de petites carottes
  • 1 botte de cerfeuil
  • 1 bouquet d'estragon
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 6 feuilles de gélatine
  • Sel, poivre
 
 

Préparation :

  • Faire tremper les gélatines dans de l'eau fraîche.
  • Eplucher les carottes et les couper en 4 dans la longueur.
  • Dans une casserole, amener le vin à ébullition avec 40 cl d'eau.
  • Ajouter les carottes, les cubes de bouillon de volaille, sel, poivre et faire cuire 10 min.
  • Ajouter les blancs de poulet et poursuivre la cuisson pendant 10 mn à frémissement.
  • Egoutter les carottes et le poulet.
  • Effilocher le poulet en gros morceaux.
  • Faire bouillir et réduire le bouillon 5 min à feu vif.
  • Filtrer et incorporer hors du feu la gélatine essorée à la main.
  • Rincer le cerfeuil et l'estragon. Les ciseler.
  • Dans un moule à cake, alterner les morceaux de poulet, carottes et herbes ciselées.
  • Verser délicatement la gelée de court bouillon afin de recouvrir l'ensemble.
  • Mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.
 
 

Le conseil du chef :

A la place du cerfeuil et de l’estragon, on peut choisir le laurier, le goût sera alors plus prononcé.

 
 
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