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Recette d'un éleveur

Chapon en croûte de sel

De Marie-Annick CADIOT

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Ingrédients :

• 230 gr de farine à levure incorporée
• 1 orange
• 75 gr de beurre ramolli
• 50 gr de sucre
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 œufs battus dans deux bols séparés
• 50 cl de lait

Préparation :

• Préchauffez le four à 200 ° (th 6).
• Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre.
• Récupérez les zestes de l’orange.
• Ajoutez-les à la farine.
• Incorporez le beurre ramolli puis remuez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière.
• Ajoutez un œuf battu et la moitié du lait ainsi que la cannelle.
• Mélangez avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte souple, pas collante.
• Si elle reste trop sèche, ajoutez le reste du lait en veillant à conserver 1 cuillère à soupe de lait.
• Etalez cette pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.
• A l’aide d’un emporte pièce, coupez des rondelles de pâte.
• Retournez-les et mettez-les sur une plaque de cuisson.
• Badigeonnez-les au pinceau avec le deuxième œuf battu mélangé à la cuillère à soupe de lait.
• Mettez la plaque au four et laissez cuire de 10 à 12 minutes.
• Servez gonflés et légèrement dorés.

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