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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Veau à la paysanne

De Marie-Annick CADIOT

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Ingrédients :

  • 400 gr de figues sèches
  • 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 6 noisettes de beurre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Cannelle
 
 

Préparation :

  • Dans une casserole, faîtes revenir les figues émincées dans le beurre.
  • Ajoutez le miel, le sucre et une pincée de cannelle.
  • Mélangez bien et laissez caraméliser.
  • Incorporez ensuite le sirop d’érable.
  • Laissez revenir 10 minutes.
  • Servez frais.
 
 

Le conseil du chef :

Peut servir à la composition de verrine avec de la crème de mascarpone.

 
 
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