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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Gâteau à la noix de coco

De Patrick & Véronique LEROUGE

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Ingrédients :

  • 1 canard
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl de madère
  • 10 cl de Cognac
  • 50 gr d’olives
  • Extrait de viande
  • Sel, poivre
 
 

Préparation :

  • Découper le canard en morceaux.
  • Dans une cocotte faire fondre du beurre et faire dorer les morceaux de canard avec les oignons hachés.
  • Ajouter de l'extrait de viande, une carotte coupée en rondelles, 2 l’ail et le madère.
  • Laisser cuire 50 minutes à feu moyen.
  • Lorsque la sauce sera bien réduite, ajouter le cognac et les olives dénoyautées.
 
 

Le conseil du chef :

Servir avec des croûtons frits.

 
 
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