La recette du jour

Cassolette de la mer

30 minutes
Difficulté :

La newsletter

Concours recettes

600 € à gagner
et 6 livres de cuisine

Créez votre blog !

Nouveau sur Certi'Ferme

Votre blog en 3 minutes !

 Je crée mon blog !

Recette d'un éleveur

Mousse à la noix de coco

De BRAULT Gaëtan

Proposer une recette

Partagez avec nous vos recettes !

 Proposer

Ingrédients :

• 1 canard de Barbarie de 2,5 kg
• 1 kg de petits navets nouveaux
• 24 petits oignons
• 30 gr de sucre en poudre
• 3 cl de porto
• Bouillon de volaille
• Pour la farce :
• 250 gr de lard de poitrine fumé
• 2 foies de volaille
• 4 échalotes
• 2 petites brioches
• 50 gr de crème fraîche
• 7 cl de porto
• 1 œuf
• Persil
• Sel, poivre

Préparation :

• La farce: hacher le lard. Faire dorer dans du beurre le foie du canard et les foies de volaille pendant 5 minutes puis les hacher.
• Hacher le persil puis les échalotes et les faire blondir dans un peu de beurre. Mélanger le tout. Assaisonner.
• Battre l'oeuf, la crème fraîche et 3 cl de porto.
• Ecraser à la fourchette les brioches émiettées dans cette préparation.
• Ajouter celle-ci au mélange des foies et lard.
• Mettre la farce à l'intérieur du canard et coudre l’ouverture.
• Faire dorer le canard dans une cocotte avec du beurre et laisser cuire 1 h 30.
• Pendant ce temps, éplucher les navets et les faire dorer dans du beurre. Saler et poivrer. Les saupoudrer avec 15 gr de sucre. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
• Faire revenir les oignons dans du beurre et saupoudrer avec le reste de sucre. Couvrir avec du bouillon et laisser le s'évaporer jusqu'à ce que les oignons soient glacés(les remuer de temps en temps).
• A la fin de la cuisson du canard le retirer et déglacer la cocotte avec le reste du porto.
• Servir la sauce à part.

Commentaires liés à cette recette :

Vous disposez de la recette exclusive du crumble aux fruits de mer ?
N'hésitez pas ! Partagez vos recettes !

 Proposer une recette

5 recettes du même type

Et aussi...