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De Christine & Joël GENDRY

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Description

Type : Entrée

Difficulté : Moyen

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

  • 400 gr d’asperges cuites
  • 6 filets de saumon fumé
  • 40 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 citrons
  • Quelques pincées de poudre de noix de muscade
  • Poivre, sel

Préparation

  • Mixez les asperges cuites préalablement salées et poivrées.
  • Incorporez ensuite dans le mixeur le jaune d’œuf, puis la crème fraîche.
  • Dans une casserole, faîtes épaissir le mélange à feu très doux 5 à 10 minutes en remuant régulièrement.
  • Ensuite dans des assiettes, disposez les 6 filets de saumon fumé.
  • Arrosez du jus d’un citron.
  • Décorez des rondelles du citron restant.
  • Ajoutez dans chaque assiette, une portion de crème d’asperges.
  • Saupoudrez légèrement le tout de pincées de noix de muscade.
  • Servez immédiatement.

Le conseil du chef

Pour une saveur plus épicée, remplacez la noix de muscade par le gingembre. Et pour les amateurs de saveurs sucrées –salées, une pointe de miel dans la crème est la bienvenue.
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