Mes recettes

Ingrédients

• 400 gr de pois chiches frais
• 200 gr de chorizo
• 200 gr d’oignons
• 10 gr de lard fumé
• 1 boîte de purée de tomates
• 1 bouquet garni
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 1 sucre
• 2 branches de persil
• Sel, poivre
• Paprika

Préparation

• La veille, mettre à tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau, en renouvelant l’eau à 2 reprises.
• Les égoutter puis les faire cuire deux heures avec un bouquet garni, en ajoutant du sel 15 min avant la fin de la cuisson.
• Les rafraîchir puis ôter leur peau.
• Couper le lard en fins morceaux et le chorizo en tranches après avoir enlevé la peau.
• Eplucher les oignons, les émincer, les faire revenir doucement avec les lardons pendant 5 min.
• Ajouter les tranches de chorizo, faire cuire encore 5 min en remuant.
• Saler légèrement, poivrer, saupoudrer de paprika.
• Ajouter les pois chiches, la purée et le concentré de tomates et du sucre pour enlever l’amertume. Rectifier l’assaisonnement.
• Faire mijoter 30 min environ.
• Laver, égoutter et hacher le persil, puis parsemer sur les pois chiche au moment de servir.

Le conseil du chef

Bien choisir le chorizo : plus ou moins piquant selon votre goût, et si possible artisanal.