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Ingrédients :

  • 500 gr de foie de veau
  • 125 gr de groseilles
  • 4 brins de sauge
  • 1 cuillère à soupe d' huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 10 cl de fond de veau
  • 20 cl de Madère
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Beurre
  • Sel, poivre
 
 

Préparation :

  • Préparer 10 cl de fond de veau.
  • Rincer et bien égoutter les groseilles.
  • Dans une poêle, faire chauffer une noisette de beurre et l'huile.
  • Ajouter les groseilles, les saupoudrer de cassonade.
  • Faire caraméliser le tout quelques instants en remuant de temps en temps délicatement, puis réserver au chaud dans un plat.
  • Saler légèrement et poivrer.
  • Verser dans la poêle le fond de veau et le Madère, remuer à la cuillère en bois pour déglacer.
  • Reverser cette sauce dans une casserole et laisser réduire à feu vif.
  • Ajouter la crème fraîche et remuer, laisser épaissir.
  • Quand la sauce a la consistance désirée, saler et poivrer.
  • Couper le foie de veau en gros dés.
  • Les saisir dans la poêle avec un peu de beurre, bien remuer.
  • Répartir dans des assiettes et napper de sauce, ajouter les groseilles.
 
 
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