Mes recettes

Ingrédients

• 500 gr de jambonneau demi-sel
• 150 gr de lard fumé
• 200 gr de haricots blancs
• 1 petit poireau
• 100 gr de carottes
• 150 gr de navets
• 400 gr de pommes de terre nouvelles
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• Poivre en grains

Préparation

• La veille, faire tremper les haricots blancs dans un saladier d’eau froide, changer l’eau plusieurs fois.
• 1 heure à l’avance, faire tremper le jambonneau dans l’eau froide.
• Pendant ce temps, faire blanchir le lard fumé quelques instants dans l’eau bouillante.
• Eplucher l’oignon et le piquer de clous de girofle.
• Eplucher les carottes, les pommes de terre et les navets.
• Couper les carottes en gros morceaux, les pommes de terre en deux ou quatre.
• Couper les parties dures du poireau et le pied, séparer le blanc et le vert. Attacher les verts avec une ficelle.
• Dans un faitout, faire bouillir un grand volume d’eau.
• Y plonger le jambonneau et le lard fumé, le bouquet garni, l’oignon, les haricots, les navets, les carottes et le poireau (l’eau doit les recouvrir).
• Porter à ébullition, ramener à feu moyen pour cuire à petits bouillons pendant 1 heure.
• Ajouter les pommes de terre et cuire environ 30 min (vérifier la cuisson à la pointe du couteau).
• Retirer le bouquet garni et les verts de poireaux.
• Couper le jambonneau et le lard en gros morceaux.
• Servir avec les légumes.

Le conseil du chef