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Description

Type : Plat

Difficulté : Moyen

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 300 gr de pâte feuilletée
  • 200 gr de riz long
  • 150 gr de feuilles d’oseille
  • 250 gr de morue desallée
  • Beurre
  • 1 oeuf
  • Sel, poivre
  • 2 échalotes
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 30 cl de crème liquide
  • 2 branches de persil plat
  • Huile d’olive

Préparation

  • La veille, mettre la morue à dessaler dans un grand saladier d’eau, changer l’eau plusieurs fois.
  • A l’avance, cuire le riz, bien l’égoutter et le laisser refroidir.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Faire pocher la morue 5 min dans l'eau frémissante (ne pas faire bouillir).
  • Oter la peau et les arêtes.
  • Bien égoutter et émietter la morue.
  • Laver l'oseille, couper en lamelles et la mettre à réduire dans une casserole avec un peu de beurre.
  • Fariner le plan de travail et y étaler la pâte feuilletée.
  • Etaler le riz dessus, saler très peu (la morue l’est déjà) et poivrer.
  • Répartir l’oseille puis la morue.
  • Rouler le tout en tassant bien les ingrédients.
  • Badigeonner le rouleau avec l’oeuf.
  • Le déposer sur une plaque de cuisson huilée et farinée et enfourner 30 minutes environ.
  • Laver et hacher le persil.
  • Eplucher et hacher les échalotes, les faire fondre dans un peu d’huile d’olive puis ajouter le vin, laisser réduire un peu.
  • Ajouter la crème, saler et poivrer.
  • Laisser revenir 5 minutes à feu très doux et parsemer de persil.
  • Quand le roulé est cuit, le diviser en 4 rouleaux et servir chaud avec la sauce.
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