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Ingrédients :

• 1 canard
• 300 gr de riz
• 1 chorizo doux
• 100 gr de poitrine demi-sel
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 100 gr de beurre
• 4 gousses d'ail
• Marinade :
• 500 ml de vin blanc
• 1 orange
• 1 citron
• 1 oignon
• 1 bouquet de persil
• Sel et poivre

Préparation :

• Préparer la marinade : mélanger le vin blanc avec un peu d’eau, l’orange, le citron et l’oignon coupés en rondelles, le persil, du sel et du poivre.
• Déposer le canard dans cette marinade pendant 3 h.
• Mettre dans une cocotte le canard et ajouter le chorizo entier et la poitrine entière, le poireau et le céleri coupés en petits morceaux. Saler et poivrer. Couvrir d'eau et laisser cuire 1 h 30.
• A la fin de la cuisson, sortir le canard et le badigeonner d'un mélange de beurre et d'ail pressé, puis mettre au four pendant 30 min pour les faire dorer.
• Pendant ce temps faire cuire le riz dans le jus de cuisson du canard.
• A la sortie du four, laisser refroidir les canards et les désosser entièrement.
• Garnir le fond d'un plat allant au four d'une couche de riz, puis d'une couche de canard désossé, à nouveau d'une couche de riz et ainsi de suite. Terminer par le chorizo et la poitrine coupés en tranches de chorizo.
• Mettre au four pendant 10 min pour faire dorer.
• Servir très chaud.

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