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Recette d'un éleveur

Côtes de porc au miel

De Bernard & Marie-Hélène GOMBERT

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Ingrédients :

• 500 gr de farine de Sarrazin
• 15 gr de gros de sel
• 1.5 litre d’eau
• 4 œufs
• 3 tranches de Jambon
• 2 tomates
• 50 gr de gruyère

Vidéo :

Préparation :

• Tamiser la farine à l’aide d’un chinois (une passoire). Verser la farine dans le chinois et secouer délicatement pour faire écouler la farine.
• Ajouter 1/3 de la quantité d’eau (50 cl).
• Mélanger pour rendre la pâte homogène.
• Ajouter à nouveau de l’eau et malaxer.
• Tamponner la pâte. Cela consiste à rajouter un peu d’eau sur le dessus de la pâte, l’eau va remonter et faire une protection.
• Faire la même opération jusqu’à épuisement de l’eau.
• Recouvrir le récipient d’un film alimentaire.
• Laisser reposer la pâte 6 h pour qu’elle fermente.
• Sortir la pâte et mélanger.
• Réajuster avec un peu d’eau si la pâte est trop épaisse.
• Couper le jambon en petits morceaux.
• Laver, épiner et couper en morceaux la tomate.
• Faire chauffer votre crêpière.
• Etaler la pâte.
• Faire cuire quelques minutes
• Casser l’œuf et déposer le sur le centre de la crêpe.
• Ajouter quelques morceaux de jambon, de la tomate, du gruyère.
• Refermer les 4 bords de la crêpe.

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