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Jarret de porc à la paysanne

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Ingrédients :

  • 4 tranches de jarret de veau
  • 4 tomates
  • 2 petits oignons
  • Un peu de farine
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de bouillon de légumes (15 cl d’eau + un cube de bouillon déshydraté)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 à 3 branches de thym
 
 

Vidéo :

 
 

Préparation :

  • Faire bouillir une casserole d’eau.
  • Faire une croix avec un couteau sur l’arrière des tomates.
  • Plonger les tomates dans l’eau.
  • La peau va se fendre au départ de la croix.
  • Les sortir de l’eau, les passer sous l’eau et les peler en retirant les pépins.
  • Couper les tomates en quartiers.
  • Eplucher 2 petits oignons et émincer.
  • Fariner les tranches de jarret.
  • Tapisser le fond d’une cocotte d’huile d’olive et mettez à chauffer.
  • Mettre les jarrets dans la cocotte bien chaude.
  • Saisir la viande et la laisser dorer un peu à feu vif.
  • Ajouter un filet d’huile d’olive.
  • Ajouter les oignons, les tomates, du sel, du poivre et le vin blanc.
  • Laisser réduire un peu (la sauce s’épaissit) et ajouter la cuillère de concentré de tomates.
  • Mélanger le tout.
  • Laisser réduire et incorporer la moitié du bouillon.
  • Effeuiller le thym et mettre les feuilles dans la cocotte.
  • Verser le reste de bouillon.
  • Couvrir et laisser cuire 25 min à feu doux.
  • Au bout de 25 min, mélanger et laisser cuire de nouveau 20 min.
 
 

Le conseil du chef :

Idéalement cuire la préparation dans une cocotte en fonte plutôt qu’inox.
Prendre des jarrets de même taille pour avoir un temps de cuisson identique.
A déguster avec des tagliatelles al dente.

 
 
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