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Taboulé de dinde aux agrumes

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Recette d'un éleveur

Tuiles au miel

De BRAULT Gaëtan

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Ingrédients :

• 12 foies de poulet
• Un peu de farine
• Des bandes de lard ou de poitrine fumée
• 3 grosses betteraves bouillies
• Vinaigre balsamique
• Graisse d’oie
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• Sel, poivre

Vidéo :

Préparation :

• Faire préchauffer la poêle avec de la graisse d’oie.
• Râper les betteraves.
• Mettre à cuire les betteraves sur feu moyen.
• En fin de cuisson, rajouter un peu de vinaigre balsamique. Les betteraves vont changer de couleur, ce qui est tout à fait normale.
• Remuer les betteraves.
• Rajouter une bonne cuillère de crème fraîche ou plus si vous voulez.
• Goûtez, salez et poivrez.
• Les betteraves sont prêtes : les conserver au chaud au four.
• Prendre chaque foie que l’on farine l’un après l’autre (compter 2 foies par personne).
• Préchauffer une poêle avec une grosse cuillère à soupe de graisse d’oie.
• Faire revenir les foies 3-4 min.
• Les foies peuvent rester un peu roses à l’intérieur et dorés. Ils finiront de cuire avec les bandes de lard.
• Prendre des bandes de lard et enrouler le foie à l’intérieur et fermer par un pic. Réserver.
• Il n’est pas nécessaire de rajouter du sel, car les bardes le sont déjà. Réitérer l’opération avec tous les foies.
• Rajouter du poivre de Séchuan très parfumé.
• Vous pouvez faire griller vos bandes avec le foie soit dans une poêle ou soit au barbecue 2 à 3 min sur chaque face.
• Vous pouvez servir.

Le conseil du chef :

En accompagnement un vin Madiran à consommer avec modération.

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