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Ingrédients :

• 1 chapon
• 8 poires
• 300 gr de farce
• 100 gr de jambon fumé
• 1 oignon
• 2 œufs
• 20 gr de miel
• 150 gr de pistaches concassées
• 2 tranches de pain de mie
• 10 cl de lait
• 1 bouteille de vin rouge corsé
• 100 gr de beurre
• 1 branche de céleri
• 2 brins de thym
• 6 brins de persil
• 2 cuillères à soupe de poivre vert
• Sel et poivre

Préparation :

• Mettre le four à chauffer à 240°.
• Saler et poivrer l’intérieur du chapon.
• Hacher grossièrement le foie, le cœur, le gésier. Mettre ce mélange dans un saladier et y ajouter 1 poire épluchée et coupée en dés, la farce, le jambon haché, 1 cuillère à soupe de poivre vert, l'oignon et le céleri émincés, 75 gr de pistaches, le thym et le persil. Bien mélanger.
• Incorporer les œufs battus puis le pain trempé dans le lait et essoré.
• Farcir le chapon avec cette préparation et coudre l'ouverture.
• Le badigeonner de 50 gr de beurre mou et le déposer sur une grille au-dessus d'une lèchefrite.
• Mettre au four à cuire à 240 ° et après ¼ d'heure, baisser à 170°. Laisser cuire pendant 2 heures et arroser régulièrement.
• Peler le reste des poires, les couper en deux et les épépiner. Les faire cuire à feu moyen 15 à 20 min dans une casserole avec le vin, le miel et le reste de poivre vert. Laisser tiédir.
• Retirer le chapon du four, le laisser au chaud dans du papier d'alu.
• Dégraisser le jus de cuisson, ajouter 20 cl de vin des poires, faire réduire de moitié. Incorporer le reste de beurre en fouettant.
• Découper le chapon, trancher la farce. Garnir les poires de pistaches hachées.
• Servir chaud avec la sauce à part.

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