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Recette d'un éleveur

Cuisses de canard au poivre vert

De Nicole CAHU

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Ingrédients :

• Pour le biscuit :
• 5 œufs
• 50 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 gr de farine
• 100 gr de chocolat pâtissier
• 20 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de cacao
• Pour la crème :
• 50 cl de lait
• 50 cl de crème fleurette
• 100 gr de sucre
• 25 gr de fécule de maïs
• 25 gr de farine
• 5 jaunes d’œufs
• 20 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de cacao

Préparation :

• Faites fondre le chocolat avec le beurre.
• Dans un saladier, battre 5 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine en pluie, le sucre vanillé et le cacao. Mélanger.
• Incorporer le beurre et le chocolat fondus en battant toujours.
• Préchauffez le four à 180° (th.6).
• Montez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la pâte, en la soulevant à la cuillère en bois.
• Versez la pâte sur une plaque beurrée, mettez au four pendant 25 minutes.
• Préparez la crème :
• Mélangez le lait avec la crème, faites bouillir.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre, puis ajoutez la farine, le cacao et la fécule de maïs en continuant à fouetter.
• Versez sur cette pâte le liquide bouillant de la casserole tout en fouettant.
• Remettez le tout dans la casserole, ajoutez le beurre et faites épaissir à feu doux, en remuant.
• Versez ensuite la crème dans un saladier et laissez refroidir.
• Sortez le biscuit du four, recouvrez-le d’un torchon propre et humide. Retournez le tout et laissez refroidir 5 minutes avant de retirer la plaque.
• Recouvrez le biscuit d’un autre torchon humide et laissez encore refroidir.
• Etalez une couche épaisse de crème au chocolat sur le biscuit et roulez-le sur lui-même en partant d’un grand côté (sans serrer).
• Coupez les extrémités irrégulières au couteau, poudrez le gâteau de cacao et mettez-le au frais jusqu’au moment de servir.

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