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Filet de dinde rôti au lard fumé et moutarde à l'ancienne

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Description

Type : Plat

Difficulté : Moyen

Préparation : 3 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 4 filets de merlan
  • 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 10 cl de court-bouillon
  • 1 orange non traitée
  • Beurre
  • Huile d’olive

Préparation

  • Cuisez les filets de merlan à la poêle dans un peu de beurre et d’huile d’olive, puis réservez.
  • Râpez le zeste d’orange.
  • Dans la même poêle ajoutez le vin blanc, puis la gousse de vanille préalablement grattée, le zeste d’orange et le court-bouillon, salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes.
  • Rajoutez la crème fraîche et remuez, laissez réduire environ 5 minutes, jusqu’à la consistance désirée.
  • Servez les merlans nappés de cette sauce.

Le conseil du chef

Servez avec un riz sauvage.
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