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Filet de dinde rôti au lard fumé et moutarde à l'ancienne

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Recette d'un éleveur

Canard farci

De Marie Thérèse LODÉ

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Description

Type : Plat

Difficulté : Facile

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 4 filets de merlan
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 10 gr de beurre
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
  • 20 cl de crème fraîche
  • 6 brins de cerfeuil frais
  • Quelques baies de genièvre

Préparation

  • Epluchez et hachez l’échalote et les gousses d’ail.
  • Hachez le cerfeuil.
  • Les faire revenir à la poêle avec le beurre et un peu d’huile d’olive.
  • Ajoutez la moutarde et laissez cuire 2 min, tout en remuant.
  • Ajoutez la crème fraîche, le fumet de poisson, les baies de genièvre et diluez le tout dans 10 cl d’eau, remuez bien.
  • Ajoutez les filets de merlan, couvrez et faites cuire 5 min de chaque côté.
  • Parsemez de cerfeuil avant de servir.

Le conseil du chef

Servez avec des pommes de terre en robe des champs.
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