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Recette d'un éleveur

Poulet libanais au riz et aux pignons de pin

De Dominique & Béatrice BORDEAU

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Ingrédients :

• 200 gr de poudre d'amandes
• 200 gr de sucre semoule
• 100 gr de sucre glace
• 105 gr de blanc d'oeuf.
• ********************************************
• 100 gr d'eau + 250 gr de sucre
• 70 gr de blanc d'oeuf.
• ********************************************
• 100 gr de beurre
• 75 gr de poudre d'amande
• 75 gr de sucre semoule (TPT)

Préparation :

• Mixer 200 gr d’amandes en poudre avec 200 gr de sucre semoule et 100 gr de sucre glace : très fin.
• Mélanger ce mixage à la spatule avec 105 gr de blanc d’œuf.
• Cuire le sucre (100 gr d’eau + 250 gr de sucre) à 115°.
• Allumer le four à 180° chaleur tournante.
• Monter les 70 gr de blanc d’œuf en neige ferme –sans aucun additif.
• Le mieux étant de commencer à battre les blancs lorsque la température de la cuisson du sucre a atteint les 105° - ne pas cesser de faire tourner le batteur…. Incorporer ensuite le sucre lentement dans les blancs bien fermes… et continuer durant encore 2 à 3 minutes pour refroidir.
• Mélanger les blancs d’œufs battus avec le 1er mélange et bien mélanger avec la spatule (il faut que lorsque l’on tourne délicatement l’appareil soit lisse).
• Faire des petits macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou une plaque spéciale en « plastique ».
• Les espacer de 1cm ½ et les cuire à 180° durant 3 min puis descendre le four à 150° durant environ 10 min (à surveiller)….
• Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque pour éviter de les briser…
• S’ils sont réussit faire le TPT avec le beurre.
• Un petit truc : mettre le TPT une fois mélangé dans un sac plastique alimentaire ou un film alimentaire et le malaxer entre les mains. Cela finalise bien « l’incorporation » des ingrédients.
• Déposer un peu de ce TPT sur une face d’un macaron et le recouvrir avec un autre…
• Voilà c’est tout. Si c’est réussi « bonne dégustation » si c’est raté tant pis !!!

Le conseil du chef :

Attention le four doit être sec sans humidité.
Nota : je divise les proportions par 2 – La quantité totale permet de faire environ 160 demi macarons.

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