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Recette d'un éleveur

Bakewell tarts

De Gérard CORVEE

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Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée prête à l'emploi
• 7 demi-poires au sirop (vous pouvez en mettre plus)
• 4 spéculos
• 100 gr de beurre
• 80 gr de sucre
• 80 gr d'amandes en poudre
• 2 oeufs
• 15 gr de maïzena
• Sucre glace

Préparation :

• Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, couper le surplus et piquer le fond.
• Préparer la crème d'amandes. Dans un saladier, travailler le beurre en pommade puis y incorporer le sucre, l'amande en poudre, l'oeuf entier battu avec un jaune puis le blanc préalablement battu en neige avec une pincée de sel. Mélanger l'ensemble.
• Emietter les spéculos et les réduire en une fine poudre. Parsemer le fond de la pâte avec ces spéculos émiettés.
• Disposer quelques demi-poires au sirop sur le dessus, côté bombé vers le haut.
• Ajouter ensuite la crème d'amandes et lisser la surface de la tarte.
• Enfourner la tarte pendant 30 min th°7. (Surveillez la cuisson car la tarte peut vite colorer. Dans ce cas, couvrir avec une feuille d'aluminium)
• Laisser tiédir puis saupoudrer de sucre glace.

Le conseil du chef :

Cette tarte peut être servie tiède ou à température ambiante.
La seule petite remarque que je peux apporter c'est que je pense que l'on sent un peu trop le beurre (même si je suis la seule à le penser ;-))... Mais c'est aussi peut-être parce que j'utilise du beurre demi-sel donc forcément, on le sent pas mal ! ;-) Donc je pense que la quantité de beurre peut-être diminuée ou alors un beurre doux serait peut-être plus approprié mais qu'est ce qu'une bretonne deviendrait sans son beurre demi-sel ?!!!
Pour plus de recettes : http://douceursexquises.canalblog.com

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