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Poulet blanquette aux noisettes

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Recette d'un éleveur

Poulet cocotte

De BRAULT Gaëtan

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Recette proposée par Dominique & Béatrice BORDEAU, éleveur CertiFerme
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Ingrédients :

  • 1 poulet
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 oignon
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel, poivre
  • 300 gr de viande de boeuf haché
  • 2 verres de riz long
  • Huile
 
 

Préparation :

  • Frotter le poulet à la farine et le rincer sous l'eau chaude.
  • Mettre dans une cocotte et recouvrir d'eau.
  • Faire bouillir et enlever l'écume.
  • Ajouter le laurier, l'oignon, le sel, le poivre, la cannelle et la noix de muscade.
  • Cuire jusqu'à ce que la viande se détache des os.
  • Préparation du plat : faire revenir une poignée de pignons de pin dans l'huile jusqu'à rosissement (ne pas laisser griller), puis les retirer.
  • Faire revenir la viande de boeuf haché.
  • Ajouter le riz, les pignons de pin, 4 verres de bouillon de cuisson de poulet.
  • Laissez cuire environ 30 min jusqu'à totale absorption du bouillon.
  • Déssoser le poulet cuit en conservant le plus possible les morceaux.
  • Laissez ceux-ci dans le bouillon chaud jusqu'au dernier moment.
  • Les présenter sur la préparation de riz et viande hachée.
  • Parsemer d'amandes éffilées et de pignons revenus à la poêle.
 
 

Le conseil du chef :

Ce poulet cuit dans un bouillon avec des épices douces et servi avec des pignons de pin et amandes a une saveur douce et doit être accompagné d'un vin comme le rosé où d'un vin léger.

 
 
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