Mes recettes

Ingrédients

• La pâte à crêpes :
• 40 cl de lait
• 20 cl d’eau environ
• 250 gr de farine
• 3 oeufs
• 20 gr de sucre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 pincée de sel
• Rhum ou Grand-Marnier
• La garniture :
• 3 jaunes d'oeufs
• 1/2 litre de lait de coco
• 50 gr de farine
• 60 gr de sucre
• 60 gr de noix de coco en poudre
• 3 cuillères à soupe de rhum

Préparation

• La pâte à crêpes (à faire plusieurs heures à l’avance) : mettez dans une terrine la farine, le sucre avec une pincée de sel.
• Creusez une fontaine et mettez-y les œufs.
• Commencez à incorporez la farine à l’aide d’une cuillère en bois, en tournant à petits mouvements dans le milieu.
• Quand le mélange devient très pâteux, verser le lait, puis l’eau, en commençant par de toutes petites quantités, puis ensuite augmentez les doses.
• Ajoutez l’huile puis le parfum de votre choix (3 cuillères environ).
• Quand la pâte est bien lisse, laissez-la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur (plus si vous pouvez).
• Faites les crêpes (rajoutez de l’eau si la consistance s’avère trop épaisse).
• Préparation de la garniture (à base de crème pâtissière) : battez ensemble dans un saladier le sucre et les jaunes d'oeufs (le mélange doit blanchir).
• Incorporez peu à peu la farine.
• Portez à ébullition le lait de coco puis versez-le dans le saladier, mélangez en même temps avec un fouet.
• Reversez cette crème dans une casserole et faites cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant sans cesse.
• Ajoutez la noix de coco et le rhum.
• Préchauffez votre four à 220°.
• Fourrez les crêpes et mettez-les au four 10 minutes.
• Servez aussitôt.

Le conseil du chef

Les crêpes seront meilleures si la pâte est faite plusieurs heures à l’avance, voire la veille.
Ici on ne met pas trop de sucre dans la pâte car la crème pâtissière en contient beaucoup.