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Recette d'un éleveur

Tartiflette à ma façon

De BRAULT Gaëtan

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Ingrédients :

• 1 pâte sablée
• 3 citrons jaunes
• Le zeste d’un citron non traité
• 100 gr de sucre
• 200 gr de beurre
• 4 oeufs
• 1 cuillère à soupe de maizina

Préparation :

• Préchauffez votre four à 180°.
• Etalez la pâte sur un moule à tarte graissé.
• Faites des petits trous dessus et mettez à cuire à blanc 15 ou 20 minutes.
• Pressez les citrons et râper le zeste d’un citron.
• Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
• Dans une terrine, mélangez à la cuillère en bois le sucre et les jaunes d’œufs.
• Ajoutez le jus des 3 citrons et le zeste et battez bien.
• Mettez le beurre à ramollir dans une casserole à feu très doux.
• Versez lentement le beurre fondu (ne laissez pas cuire !) dans la terrine, en mélangeant bien.
• Reversez le tout dans la casserole à feu doux, remuez continuellement.
• Rajouter la maizina et continuez de mélanger - le mélange doit épaissir.
• Eventuellement, mettez au frais cette garniture en attendant la fin de la cuisson de la pâte brisée.
• Versez sur la pâte cuite.
• Utilisez vos blancs pour faire une meringue à l’italienne et recouvrez la tarte avec.
• Passez au gril 3 minutes et mettez au frais.

Le conseil du chef :

On peut aussi se passer de meringue et gagner du temps en mettant les œufs entiers dans la tarte !

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