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Jarret de porc à la paysanne

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Recette d'un éleveur

Saint-Jacques aux petits légumes

De Josiane & Patrice GARANGER

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Ingrédients :

  • 4 cuisses de lapin
  • 4 cuillères à soupe de purée de gingembre
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 échalotes hachées
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel
 
 

Préparation :

  • Dans une cocotte, faîtes revenir les cuisses de lapin dans l’huile avec l’ail.
  • Laissez dorer.
  • Retirez-les ensuite.
  • Ajoutez le vin, le gingembre, les échalotes, le bâton de cannelle, le zeste de citron, le poivre noir et le sel.
  • Faîtes mijoter 5 à 10 minutes.
  • Ajoutez la maïzena et laissez épaissir la sauce.
  • Servez la sauce chaude avec les cuisses de lapin dorées.
 
 

Le conseil du chef :

Vous pouvez faire cuire les cuisses de lapin nappées d’ail et d’huile au four et en fin de cuisson les napper d’un peu de gingembre. Faîtes griller avec cette couche et laissez dorer. Préparez la sauce avec le reste de gingembre et servez la sauce et le lapin séparément.

 
 
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