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Description

Type : Plat

Difficulté : Facile

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 4 morceaux de lotte
  • 3 échalotes
  • 3 jaunes d’œufs
  • 5 cl de vinaigre
  • 5 cl de vin blanc
  • 200 gr de beurre
  • Le jus d’½ citron
  • Huile
  • Sel, poivre

Préparation

  • Dans une poêle, faites chauffer de l’huile.
  • Faites-y cuire la lotte.
  • Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre le beurre.
  • Faites-y revenir les échalotes pelées et émincées.
  • Versez le vin et le vinaigre.
  • Portez à ébullition.
  • Retirez du feu et assaisonnez.
  • Versez le jus de citron.
  • Incorporez les œufs.
  • Fouettez énergiquement.
  • Nappez le poisson de cette sauce.

Le conseil du chef

Servez la lotte avec du riz.
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