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Jarret de porc à la paysanne

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Recette d'un éleveur

Escalope de dinde mayennaise

De Jean François CLOSSAIS

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Ingrédients :

  • 1 poulet
  • 25 cl de Riesling
  • 250 gr de champignons frais
  • 25 cl de crème fraîche
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Beurre
  • ½ cuillère à soupe de farine
  • Sel et poivre
 
 

Préparation :

  • Mettre du beurre à fondre dans une cocotte en fonte et y faire revenir le poulet préalablement salé et poivré.
  • Ajouter les oignons émincés, l’ai, la branche de thym et la feuille de laurier. Verser le riesling et fermer la cocotte. Laisser cuire 45 minutes.
  • Laver les champignons. Les garder entiers, il faut juste couper le bout des pieds. Les mettre à cuire autour du poulet pendant 10 minutes.
  • Enlever le poulet et les champignons de la cocotte et les garder au chaud au four à température très basse.
  • Retirer la branche de thym et la feuille de laurier de la cocotte.
  • Mélanger la farine et 1 cuillère à soupe de beurre et mettre ce mélange dans la cocotte.
  • Ajouter la crème fraîche. Bien remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  • Passer la sauce au chinois.
  • Sortir le plat du four et présenter le poulet sur un plat de service et napper de la sauce.
 
 

Le conseil du chef :

Cette recette peut se faire avec une poularde

 
 
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