Mes recettes

Ingrédients

• 1 chapon
• 2 oignons
• 1 bouquet garni
• 1 bouteille de vin blanc sec
• 75 cl de bouillon de volaille
• 4 cuillère à soupe d'huile
• Pour la farce:
• Les abats du chapon
• 250 gr de poitrine de porc
• 250 g rde noix de veau
• 200 gr de jambon des Landes
• 40 gr de beurre
• 6 échalotes
• 2 oeufs
• 200 gr de pignons
• 50 gr de pelures de truffe + jus
• 5 cl d'armagnac

Préparation

• Préparer la farce :
• Faire blondir les échalotes émincées avec 40 gr de beurre.
• Réserver la moitié des truffes.
• Hacher finement les abats du chapon avec les autres viandes.
• Mélanger aux autres ingrédients. Bien saler et poivrer.
• Poser le chapon désossé sur le plan de travail, côté peau dessous.
• Étaler la farce au milieu et rouler en serrant.
• Ficeler comme un rôti.
• Placer le chapon dans une cocotte, saler, poivrer,
• mouiller du vin blanc et du bouillon.
• Ajouter les os du chapon, les oignons en quartiers, le bouquet garni.
• Faire cuire 1 h30 à petits bouillons.
• Préchauffer le four à thermostat 6 (180 ° C).
• Retirer le chapon et le mettre à rôtir 45 min au four dans l'huile.
• Déglacer avec le bouillon pour obtenir la sauce.
• Trancher le chapon.
• Décorer les tranches de pelures de truffe.

Le conseil du chef