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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Recette d'un éleveur

Quiche aux poireaux et au saumon

De Josiane & Patrice GARANGER

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Ingrédients :

  • 4 pavés de lieu
  • 12 asperges
  • 300 gr de papayes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 30 cl de crème fraîche
  • 30 gr de beurre
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 50 cl de fond de volaille
  • Sucre glace, safran
  • Sel, poivre
 
 

Préparation :

  • Dans une casserole, faites revenir la chair de papaye découpée en dés avec l’ail et les oignons pelés et émincés.
  • Laissez fondre environ ¼ d’heure.
  • Assaisonnez de sel et de poivre.
  • Versez le fond de volaille.
  • Laissez mijoter sur feu doux.
  • Préchauffez votre four à 170°.
  • Dans une poêle, faites revenir les asperges dans de l’huile.
  • Saupoudrez-les de sucre.
  • Dans une seconde poêle, faites revenir les pavés de lieu dans un peu d’huile.
  • Mettez-les ensuite au four pour 10 minutes de cuisson.
  • Mêlez la compote de papaye aux asperges.
  • Ajoutez un peu de safran.
  • Versez le jus de citron.
  • Servez les pavés sur un lit de cette purée.
 
 
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